Verjaardags cheesecake

Vet de springvorm in en bekleed de onderkant en zijkanten met bakpapier. Verkruimel de koekjes in een keukenrobot. Meng de fijngemalen koekjes met de gesmolten boter en voeg de geroosterde amandelen. Verdeel het koek/amandelmengsel over de bodem van de springvorm. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel. Zet het gedurende 30 minuten in de koelkast.

Week de gelatine blaadjes 5 min in een kom met koud water. Doe 4 el slagroom in een aparte kom en zet opzij. Klop de rest van de slagroom samen met 3 el bloemsuiker stevig op en zet in de koelkast.
Verwarm de 5 el room gedurende 10 à 15 seconden in de magnetron. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los deze hierin op. Klop ca 3 minuten de Philadelphia samen met de 7 el bloemsuiker tot een smeuïg geheel. Meng er met een garde het gelatinemengsel onder en spatel er vervolgens ook voorzichtig de opgeklopte slagroom door.
Klop in een aparte kom het eiwit stijf en meng het vervolgens met de rest van Philadelphia-mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over twee kommen en voeg aan één hiervan de pistachepasta toe.
Neem de springvorm uit de ijskast. Lepel de vulling met pistache in de springvorm. Verdeel de helft van de in blokjes gesneden abrikoos over de vulling en strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel. Voeg de andere vulling toe en verdeel hier de andere blokjes abrikoos over. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel. Dek losjes af met plastic folie en laat 4 uur rusten in de koelkast.

Neem de cheesecake uit de koelkast en verwijder de springvorm en de plastic folie. Werk je Philadelphia cheesecake af met de gehalveerde abrikozen, de gehakte pistachenoten en abrikozensaus.