Braambessen cheesecake

Plaats 2 serveerringen van van Ø 5 cm en Ø 7 cm op een vel bakpapier op een plateau of bakplaat. Vet de serveerringen in en bekleed de onderkant en zijkanten met bakpapier. Doe dit ook met 1 serveerring van Ø 9 cm. Verkruimel de koekjes in een keukenrobot. Meng de fijngemalen koekjes met de gesmolten boter. Verdeel het koekmengsel over de bodem van elke serveerring en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de serveerringen gedurende 30 minuten in de koelkast.

Week de gelatine blaadjes 5 min in een kom met koud water.
Doe 5 el slagroom in een aparte kom en zet opzij.
Klop de rest van de slagroom samen met 3 el bloemsuiker stevig op en zet in de koelkast.
Verwarm de overige 5 el room gedurende 10 à 15 seconden in de magnetron. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los deze hierin op.
Klop ca 3 minuten de Philadelphia samen met de 7 el bloemsuiker tot een smeuïg geheel en voeg vervolgens de siroop toe.
Meng er met een garde het gelatinemengsel onder en spatel er vervolgens ook voorzichtig de opgeklopte slagroom door.
Klop in een aparte kom het eiwit stijf en meng het vervolgens met de rest van Philadelphia-mengsel.
Neem de serveerringen uit de koelkast en schep deze half vol met de vulling. Verdeel vervolgens de 50 g braambessen over elke ring en schep dan de rest van de vulling erover. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel. Dek losjes af met plastic folie en laat 2 à 3 uur rusten in de koelkast.

Neem de cheesecakejes uit de koelkast en verwijder de serveerringen en de plastic folie.
Werk je Philadelphia cheesecakejes af met de overige 50 g braambessen en de gesuikerde paarse bloemen of andere gesuikerde decoratie.