Cheesecake Lactosevrij met citrus

Vet de springvorm in en bekleed de onderkant en zijkanten met bakpapier. Verkruimel de koekjes in een keukenrobot. met de boter in een keukenmachine. Meng de fijngemalen koekjes met de gesmolten boter en verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel. Zet het gedurende 30 minuten in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes 5 min in een kom met koud water.
Doe 5 el slagroom in een aparte kom en zet opzij.
Klop de rest van de slagroom samen met 5 el bloemsuiker stevig op en zet in de koelkast.
Verwarm de overige 5 el room gedurende 10 à 15 seconden in de magnetron. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los deze hierin op.

Klop ca 3 min de Philadelphia samen met de 100g bloemsuiker tot een smeuïg geheel.
Was 1 citroen en 1 limoen en rasp de schil in een kom en zet deze apart voor de garnering.
Snijd vervolgens beide citroenen en de limoen doormidden en pers ze uit.
Meng er met een garde het gelatinemengsel onder en spatel er vervolgens ook voorzichtig de opgeklopte slagroom door.

Klop in een aparte kom het eiwit stijf en meng het vervolgens met de rest van Philadelphia-mengsel.
Neem de springvorm uit de koelkast en doe de vulling erin. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel.
Dek losjes af met plastic folie en laat 4 uur rusten in de koelkast.

Neem de cheesecake uit de koelkast en verwijder de springvorm en de plastic folie.
Werk je Philadelphia cheesecake af met de citroen- en limoenschil en mini marshmallows.